2026年中國潮汕牛肉火鍋行業(yè)市場政策、產(chǎn)業(yè)鏈圖譜、市場規(guī)模、競爭格局及發(fā)展趨勢分析：八合里綜合實力穩(wěn)居榜首[圖]

內(nèi)容概要：隨著國民收入水平穩(wěn)步提升，大眾健康飲食意識持續(xù)覺醒，餐飲消費需求正從“吃飽吃爽”的基礎(chǔ)訴求，向“吃好、吃鮮、吃健康”的品質(zhì)化方向深度轉(zhuǎn)變，潮汕牛肉火鍋憑借鮮切現(xiàn)宰、清湯涮煮、輕鹽少調(diào)的核心特色，精準(zhǔn)契合低脂、原味、新鮮的主流飲食趨勢，完美適配當(dāng)下消費升級的市場導(dǎo)向，其受眾覆蓋范圍將持續(xù)拓寬，既深受年輕消費群體青睞，也能牢牢吸引注重養(yǎng)生的中老年群體，具備極強(qiáng)的消費粘性，據(jù)統(tǒng)計，2025年我國潮汕牛肉火鍋行業(yè)市場規(guī)模達(dá)505.2億元，同比增長4.9%。

相關(guān)企業(yè)：深圳市八合里餐飲管理有限公司、廣州傳記潮發(fā)餐飲管理有限公司、上海左庭右院企業(yè)管理有限公司、廣州陳順和控股有限公司、廣州市和順餐飲企業(yè)管理有限公司、杭州牛很鮮餐飲管理有限公司、天津大吉利潮汕牛肉火鍋有限公司、遼寧焯牛企業(yè)管理有限公司、四川正禾鮮餐飲管理有限公司、北京小木船餐飲管理有限公司、無錫市炊牛餐飲管理有限公司

關(guān)鍵詞：潮汕牛肉火鍋行業(yè)市場政策、潮汕牛肉火鍋行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、潮汕牛肉火鍋市場規(guī)模、潮汕牛肉火鍋競爭格局、潮汕牛肉火鍋發(fā)展趨勢

一、概述

潮汕牛肉火鍋是發(fā)源于潮州、汕頭、揭陽等潮汕地區(qū)的特色美食，是以鮮切牛肉為主料，搭配牛骨清湯鍋底涮煮的火鍋品類，已被列入汕頭市級非遺項目。牛肉火鍋不是潮汕的特產(chǎn)，但是潮汕牛肉火鍋把“鮮”字發(fā)揮到極致，牛肉都是現(xiàn)宰現(xiàn)賣，潮汕牛肉火鍋成名于20世紀(jì)40年代，以細(xì)致區(qū)分不同部位的牛肉，對不同部位的牛肉質(zhì)地區(qū)別和所涮時間極為講究，搭配觸及靈魂的沙茶醬而出名。

傳統(tǒng)做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，因此，按鍋底不同，潮汕牛肉火鍋可以分為傳統(tǒng)沙茶鍋底和牛骨清湯鍋底，其中，傳統(tǒng)沙茶鍋底是早期潮汕牛肉火鍋的鍋底，將沙茶醬加入濃湯中熬制，味道濃郁，而牛骨清湯鍋底是目前常見的鍋底，以牛骨和白蘿卜為主要食材熬制而成，追求“大味至淡”，突出牛肉的本真鮮甜。

二、市場政策

我國高度重視包括潮汕牛肉火鍋在內(nèi)的餐飲業(yè)發(fā)展，相繼發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》《關(guān)于深化智慧城市發(fā)展推進(jìn)城市全域數(shù)字化轉(zhuǎn)型的指導(dǎo)意見》《關(guān)于打造消費新場景培育消費新增長點的措施》《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)消費高質(zhì)量發(fā)展的意見》《關(guān)于以高水平開放推動服務(wù)貿(mào)易高質(zhì)量發(fā)展的意見》《提振消費專項行動方案》《服務(wù)消費提質(zhì)惠民行動2025年工作方案》《餐飲業(yè)促進(jìn)和經(jīng)營管理辦法》《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》《關(guān)于金融支持提振和擴(kuò)大消費的指導(dǎo)意見》《服務(wù)業(yè)經(jīng)營主體貸款貼息政策實施方案》《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》《關(guān)于加強(qiáng)商務(wù)和金融協(xié)同更大力度提振消費的通知》等一系列政策支持、鼓勵和規(guī)范行業(yè)發(fā)展，為我國潮汕牛肉火鍋行業(yè)發(fā)展提供了良好的政策環(huán)境。

三、產(chǎn)業(yè)鏈

1、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

潮汕牛肉火鍋行業(yè)上游主要包括牛肉（脖仁、吊龍、匙柄等）、牛骨、牛肉丸、牛雜、蔬菜（白蘿卜等）、菌菇、豆制品等食材供應(yīng)商，沙茶醬、食鹽、普寧豆醬、花生醬等調(diào)味料供應(yīng)商，廚房設(shè)備、餐具、桌椅等餐飲設(shè)備供應(yīng)商，筷子、勺子、叉子等餐具供應(yīng)商以及塑料餐盒、紙質(zhì)餐盒等打包盒供應(yīng)商；行業(yè)下游主要包括堂食、外賣等銷售渠道以及終端消費者。

2、上游

牛肉是潮汕牛肉火鍋最核心的原材料，牛肉的品質(zhì)直接決定了火鍋的口感層次與整體品質(zhì)，是成就潮汕牛肉火鍋獨特風(fēng)味的關(guān)鍵，近年來，在一系列扶持政策的引導(dǎo)下，我國肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展取得了明顯成效，生產(chǎn)體系逐步完善，科技支撐能力也逐漸加強(qiáng)，據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年我國牛肉產(chǎn)量達(dá)801萬噸，同比增長2.8%，我國牛肉持續(xù)增產(chǎn)為潮汕牛肉火鍋行業(yè)的規(guī)模化、持續(xù)化發(fā)展筑牢了穩(wěn)固的原材料保障。

3、下游

消費者是潮汕牛肉火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的終端，是潮汕牛肉火鍋行業(yè)的最終服務(wù)對象，其口味偏好、消費能力、消費習(xí)慣等因素，直接影響潮汕牛肉火鍋行業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)、市場定位和營銷策略，從男女比例來看，目前，我國潮汕牛肉火鍋消費者男性占比略高于女性，潮汕牛肉火鍋在社交聚餐場景中更受男性群體青睞；從年齡結(jié)構(gòu)來看，目前，我國潮汕牛肉火鍋消費者以20-49歲為主，占比超8%，其中，30-39歲消費者為核心消費中堅，消費能力最強(qiáng)，注重品質(zhì)與社交氛圍，家庭與朋友聚餐的主導(dǎo)決策者；從消費者關(guān)注因素來看，產(chǎn)品新鮮度為消費者首要考量，也是潮汕牛肉火鍋的“靈魂”，其次為口感味道，包括牛肉嫩度、湯底鮮甜、牛肉丸彈度等。

相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《中國潮汕牛肉火鍋行業(yè)市場現(xiàn)狀調(diào)查及發(fā)展趨勢研判報告》

四、發(fā)展現(xiàn)狀

隨著國民收入水平穩(wěn)步提升，大眾健康飲食意識持續(xù)覺醒，餐飲消費需求正從“吃飽吃爽”的基礎(chǔ)訴求，向“吃好、吃鮮、吃健康”的品質(zhì)化方向深度轉(zhuǎn)變，潮汕牛肉火鍋憑借鮮切現(xiàn)宰、清湯涮煮、輕鹽少調(diào)的核心特色，精準(zhǔn)契合低脂、原味、新鮮的主流飲食趨勢，完美適配當(dāng)下消費升級的市場導(dǎo)向，其受眾覆蓋范圍將持續(xù)拓寬，既深受年輕消費群體青睞，也能牢牢吸引注重養(yǎng)生的中老年群體，具備極強(qiáng)的消費粘性，據(jù)統(tǒng)計，2025年我國潮汕牛肉火鍋行業(yè)市場規(guī)模達(dá)505.2億元，同比增長4.9%。

從門店區(qū)域分布來看，廣東省是潮汕牛肉火鍋的發(fā)源地與核心市場，憑借深厚的產(chǎn)業(yè)根基與消費基礎(chǔ)，其門店數(shù)量占全國總量的45.1%，占據(jù)絕對主導(dǎo)地位，未來，隨著潮汕地域文化的出圈傳播、美食相關(guān)內(nèi)容的線上多元化推廣，疊加頭部品牌的全國化布局與供應(yīng)鏈體系的日益成熟完善，潮汕牛肉火鍋將有效突破原有地域限制，實現(xiàn)從華南核心區(qū)域向全國各級城市的全面擴(kuò)張與深度滲透。

五、競爭格局

得益于廣闊的市場前景，潮汕牛肉火鍋賽道吸引了眾多企業(yè)爭相布局，但潮汕牛肉火鍋行業(yè)的核心競爭力，始終聚焦于“鮮”的全鏈路管控，頭部品牌通過牧場直采、定點屠宰、中央廚房精細(xì)化分割、冷鏈每日配送的一體化模式，構(gòu)筑起堅實的競爭壁壘，在市場角逐中占據(jù)顯著優(yōu)勢，而中小品牌則多依賴本地屠宰與短鏈配送，供應(yīng)鏈模式的局限性，使其跨區(qū)域擴(kuò)張與規(guī)?；l(fā)展受到嚴(yán)重制約。目前，我國潮汕牛肉火鍋行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀品牌主要包括八合里、潮發(fā)、左庭右院、陳記順和、潮正和、牛很鮮、二刀潮牛、大吉利、焯牛、正禾鮮等，在NCBD發(fā)布的《2025十大潮汕牛肉火鍋品牌》榜單中，上述品牌均成功入選，其中，八合里憑借突出的綜合實力穩(wěn)居榜單榜首。

六、發(fā)展趨勢

1、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化深度融合，破解同質(zhì)化困境

未來，潮汕牛肉火鍋行業(yè)將逐步擺脫對“老師傅經(jīng)驗”的依賴，通過完善地方標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)規(guī)范，將牛肉分割、涮煮時長、湯底調(diào)配等核心環(huán)節(jié)量化，實現(xiàn)口味與品質(zhì)的統(tǒng)一復(fù)制。同時，品牌將走出簡單的模式模仿，構(gòu)建“區(qū)域公用品牌+企業(yè)品牌”的協(xié)同矩陣，依托可視化的供應(yīng)鏈展示、獨特的品牌故事，打造差異化競爭力，推動行業(yè)從分散的小作坊式經(jīng)營，向規(guī)?；?、規(guī)范化的品牌化發(fā)展轉(zhuǎn)型。

2、消費場景多元化拓展，適配新型消費需求

隨著消費群體的迭代與需求升級，潮汕牛肉火鍋將突破傳統(tǒng)堂食、夜宵的單一場景，向家庭消費、單人食、商務(wù)宴請、戶外露營等多元場景延伸。品牌將針對性推出小規(guī)格套餐、預(yù)制火鍋產(chǎn)品、便捷醬料包等，適配即時零售“30分鐘送達(dá)”的需求，讓潮汕風(fēng)味融入日常居家與便捷消費場景。同時，結(jié)合健康消費趨勢，強(qiáng)化“清湯鮮煮、低脂高蛋白”的產(chǎn)品特質(zhì)，貼合健身人群等細(xì)分需求，進(jìn)一步拓寬消費群體。

3、文化賦能與全球化布局，提升品類價值

未來，潮汕牛肉火鍋將不再局限于餐飲本身，而是成為潮汕地域文化傳播的重要載體，通過門店融入英歌舞、手打牛肉丸演示、工夫茶等文化元素，結(jié)合媒體傳播與內(nèi)容創(chuàng)新，強(qiáng)化品類的文化辨識度。同時，依托成熟的供應(yīng)鏈體系與海外潮汕商人群體，頭部品牌將加速出海布局，在海外門店實現(xiàn)風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化與本土文化適配的結(jié)合，推動這一地域美食從國內(nèi)國民品類，向具有全球影響力的特色餐飲IP升級，實現(xiàn)商業(yè)價值與文化價值的雙重提升。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（m.rainbowgiftswholesale.com）發(fā)布的《中國潮汕牛肉火鍋行業(yè)市場現(xiàn)狀調(diào)查及發(fā)展趨勢研判報告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。