研判2026！中國(guó)素食餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、市場(chǎng)規(guī)模、門店情況、企業(yè)格局及發(fā)展趨勢(shì)分析：市場(chǎng)規(guī)模接近80億元，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)門店密度高[圖]

內(nèi)容概況：素食通常指一種不含肉類、禽類、魚(yú)類、各類海鮮等動(dòng)物性食材及其衍生成分，以谷物、蔬菜、水果、豆類、菌菇、堅(jiān)果、種子以及草本香料等植物性食材及其衍生成分的飲食（餐品、飲品及食品）。素食餐飲則是以提供素食產(chǎn)品及服務(wù)為核心的商業(yè)化餐飲服務(wù)形態(tài)。近幾年，我國(guó)素食餐飲行業(yè)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)張，2025年素食餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模接近80億元。其中居民健康意識(shí)覺(jué)醒是推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的主要因素，一方面，心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性病高發(fā)，植物性飲食為主的膳食結(jié)構(gòu)可顯著降低慢性病的患病風(fēng)險(xiǎn)，可使過(guò)早死亡風(fēng)險(xiǎn)降低約27%，相當(dāng)于全球每年可預(yù)防約1500萬(wàn)例過(guò)早死亡。另一方面，健身與控糖群體不斷擴(kuò)大，健身人群依賴優(yōu)質(zhì)植物蛋白補(bǔ)充能量，同時(shí)規(guī)避動(dòng)物性飽和脂肪，控糖群體則將低升糖指數(shù)的素食納入血糖管理方案。這種由內(nèi)而外的需求升級(jí)，不僅擴(kuò)大了素食的消費(fèi)基礎(chǔ)，更賦予其全新的健康價(jià)值內(nèi)涵。截至2025年10月，全國(guó)素食門店超過(guò)4000家，素食門店主要集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、消費(fèi)觀念更開(kāi)放多元的華東（32.7%）與華南（27.9%）地區(qū)，兩者合計(jì)超過(guò)六成。而西北、華中等地區(qū)占比較低。素食門店分布與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平呈現(xiàn)顯著正相關(guān)，經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)地區(qū)，素食門店數(shù)量越多、密度越高、市場(chǎng)規(guī)模越大。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)人均可支配收入高，消費(fèi)者更愿意為健康、環(huán)保的素食產(chǎn)品支付溢價(jià)。同時(shí)，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)消費(fèi)者對(duì)素食健康價(jià)值認(rèn)知更充分。由于行業(yè)壁壘低，當(dāng)前素食餐飲門店數(shù)量眾多，競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈且呈現(xiàn)出粗放化、同質(zhì)化的鮮明特征，多數(shù)中小門店缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力，難以形成差異化優(yōu)勢(shì)，行業(yè)陷入“內(nèi)卷式”競(jìng)爭(zhēng)格局。截至2025年10月，中國(guó)素食餐飲連鎖化率僅為4.9%（門店數(shù)量在3家及以上），95.1%的素食品牌門店數(shù)在3家以下，可見(jiàn)，素食品類的連鎖化程度仍有較大的提升空間。從素食品牌的競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，以素滿香、蓮海素食、素耕等為代表的平價(jià)素食品牌借助高性價(jià)比的價(jià)格定位與規(guī)?；季?，成為素食賽道的“普及者”。其次，流布素鍋、慶春樸門、沃野Oii等中高端素食品牌通過(guò)火鍋、西餐、融合菜等形式，切入年輕消費(fèi)群體的社交、健康、生活方式需求，打造差異化場(chǎng)景。同時(shí)市場(chǎng)上還有無(wú)味舒食、蘭齋 LAMDRE、葉葉菩提等高端素食品牌，以東方美學(xué)與文化體驗(yàn)切入小眾高凈值人群，推動(dòng)素食向精致餐飲方向延展。市場(chǎng)上還存在著大量的小型素食品牌，資金、供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)能力有限，在競(jìng)爭(zhēng)中極易被淘汰，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)成為中小門店搶占市場(chǎng)的主要手段，行業(yè)內(nèi)平價(jià)賽道扎堆，部分小型門店甚至通過(guò)壓低客單價(jià)、縮減食材成本的方式惡性競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)一步壓縮了行業(yè)整體利潤(rùn)空間，也加劇了行業(yè)淘汰率，數(shù)據(jù)顯示，90%的素食餐廳存活時(shí)間不超過(guò)18個(gè)月。此外，跨界競(jìng)爭(zhēng)的加入進(jìn)一步加劇了市場(chǎng)壓力，如肯德基推出了輕食品牌KPRO肯律輕食，奈雪的茶發(fā)布了全新店型“奈雪green”,主打輕食與健康飲品。

上市企業(yè)：奈雪的茶(02150)、四洲集團(tuán)（00374）、九華旅游(603199)等

相關(guān)企業(yè)：寧波市素滿香餐飲管理有限公司、安徽九華山健康素食餐飲管理有限公司、廣州弘善餐飲管理有限公司、濟(jì)南素耕素食餐飲管理有限公司、北京蓮海素食餐飲文化有限公司、珠海市素緣餐飲管理有限公司、北京至一酒店管理有限責(zé)任公司、樸門生活（杭州）有限公司

關(guān)鍵詞：素食餐飲分類、素食餐飲產(chǎn)業(yè)鏈、素食餐飲市場(chǎng)規(guī)模、素食餐飲門店數(shù)量、素食餐飲門店分布、素食餐飲企業(yè)格局、素食餐飲發(fā)展趨勢(shì)

一、素食餐飲行業(yè)相關(guān)概述

素食通常指一種不含肉類、禽類、魚(yú)類、各類海鮮等動(dòng)物性食材及其衍生成分，以谷物、蔬菜、水果、豆類、菌菇、堅(jiān)果、種子以及草本香料等植物性食材及其衍生成分的飲食（餐品、飲品及食品）。素食餐飲則是以提供素食產(chǎn)品及服務(wù)為核心的商業(yè)化餐飲服務(wù)形態(tài)。素食餐飲分類可以從多個(gè)維度進(jìn)行劃分，具體如下：

吃素食具備以下益處：1）營(yíng)養(yǎng)豐富：素食能提供人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，像蔬菜富含維生素（如菠菜含有大量維生素A、維生素C等）、礦物質(zhì)（如西蘭花的鈣、鐵含量可觀），還有抗氧化劑（像藍(lán)莓中的花青素），有助于維持身體正常生理功能，增強(qiáng)免疫力，起到抗氧化、延緩衰老的作用。2）改善消化：素食中的膳食纖維含量高，像全谷物、豆類等食物。這些膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助人體順利排出廢物，有效預(yù)防和緩解便秘等消化問(wèn)題。3）降低疾病風(fēng)險(xiǎn)：素食脂肪含量相對(duì)較低，尤其是飽和脂肪少，有助于控制膽固醇水平，降低患心臟病、高血壓、中風(fēng)等心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；同時(shí)也可以降低某些癌癥的發(fā)病幾率，例如多吃蔬菜可能會(huì)降低結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)；吃素食還能降低2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的研究者發(fā)現(xiàn)，食用高品質(zhì)的素食（如全谷物、水果、蔬菜、堅(jiān)果以及豆制品）可大幅降低2型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，在1600-2400kcal能量需要量水平下，推薦成年人每天蔬菜攝入量至少達(dá)到300g，水果200-350g；推薦每天應(yīng)攝入至少相當(dāng)于鮮奶300g的奶類及奶制品。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國(guó)素食餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析研究及發(fā)展趨勢(shì)研判報(bào)告》

二、素食餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

素食餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈較為簡(jiǎn)單，上游包括核心食材供應(yīng)、調(diào)味品供應(yīng)、餐飲配套設(shè)施/耗材等，其中核心食材包括蔬菜、水果、菌菇、豆制品、調(diào)料品等，其價(jià)格直接關(guān)系著素食餐飲門店的利潤(rùn)水平，價(jià)格受季節(jié)、產(chǎn)地、物流影響顯著。調(diào)味品供應(yīng)包括鹽、醬油、醋等調(diào)味品，價(jià)格較為穩(wěn)定。餐飲配套設(shè)施/耗材包括餐具、桌椅、包裝耗材等，餐具、桌椅基本為一次性固定支出。中游為素食餐飲門店經(jīng)營(yíng)。下游為消費(fèi)者，消費(fèi)場(chǎng)景覆蓋堂食、外賣、零售等。

三、素食餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1、市場(chǎng)規(guī)模

餐飲業(yè)是我國(guó)基礎(chǔ)性民生行業(yè)，2025年餐飲市場(chǎng)在波動(dòng)中呈現(xiàn)“增速趨穩(wěn)、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、亮點(diǎn)頻現(xiàn)”的特征。整體看來(lái)，全年餐飲市場(chǎng)增速呈現(xiàn)前高后穩(wěn)態(tài)勢(shì)，下半年增速逐步趨于平穩(wěn)。限額以上餐飲企業(yè)受部分地區(qū)政策執(zhí)行差異、平臺(tái)補(bǔ)貼導(dǎo)致的競(jìng)爭(zhēng)加劇等因素影響，增長(zhǎng)壓力較為明顯，增速多個(gè)月份低于行業(yè)整體水平，反映行業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)正在動(dòng)態(tài)調(diào)整中優(yōu)化。2025年全國(guó)餐飲收入達(dá)57982億元，較2024年增加了2264億元。

過(guò)去，素食多被視為肉類或乳制品的簡(jiǎn)單替代，主要服務(wù)于宗教、倫理或特殊飲食限制。隨著全民健康意識(shí)從“被動(dòng)治療”轉(zhuǎn)向“主動(dòng)預(yù)防”，素食已悄然升級(jí)為一種生活方式選擇，甚至成為多個(gè)群體的日常剛需。近幾年，我國(guó)素食餐飲行業(yè)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)張，2025年素食餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模接近80億元。其中居民健康意識(shí)覺(jué)醒是推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的主要因素，一方面，心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性病高發(fā)，植物性飲食為主的膳食結(jié)構(gòu)可顯著降低慢性病的患病風(fēng)險(xiǎn)，可使過(guò)早死亡風(fēng)險(xiǎn)降低約27%，相當(dāng)于全球每年可預(yù)防約1500萬(wàn)例過(guò)早死亡。素食消費(fèi)者中，73%出于健康考量（如降低膽固醇）。另一方面，健身與控糖群體不斷擴(kuò)大，健身人群依賴優(yōu)質(zhì)植物蛋白補(bǔ)充能量，同時(shí)規(guī)避動(dòng)物性飽和脂肪，控糖群體則將低升糖指數(shù)的素食納入血糖管理方案。這種由內(nèi)而外的需求升級(jí)，不僅擴(kuò)大了素食的消費(fèi)基礎(chǔ)，更賦予其全新的健康價(jià)值內(nèi)涵。

供給端，近年來(lái)，技術(shù)的突破徹底打破了“素食=寡淡無(wú)味、營(yíng)養(yǎng)單一”的刻板印象。在營(yíng)養(yǎng)保留方面，超臨界流體萃取等低溫提取技術(shù)的應(yīng)用，有效鎖住植物蛋白、膳食纖維及活性物質(zhì)，避免傳統(tǒng)高溫加工造成的營(yíng)養(yǎng)流失；在口感模擬上，3D打印與高水分?jǐn)D出技術(shù)能精準(zhǔn)構(gòu)建類肉纖維結(jié)構(gòu)，使植物肉具備接近真肉的咀嚼感與多汁性；在風(fēng)味營(yíng)造方面，酶解發(fā)酵技術(shù)利用微生物代謝自然生成肉香、醬香等復(fù)雜風(fēng)味，大幅減少人工香精依賴，既提升安全性，又契合消費(fèi)者對(duì)“清潔標(biāo)簽”的追求。與此同時(shí)，產(chǎn)品形態(tài)日益多元——從植物奶、素漢堡到素食方便菜、減脂零食，應(yīng)用場(chǎng)景覆蓋早餐、健身補(bǔ)給、家庭聚餐乃至戶外輕食。供給端的系統(tǒng)性創(chuàng)新，不僅提升了用戶體驗(yàn)，更打開(kāi)了素食產(chǎn)業(yè)的想象空間。

2、門店數(shù)量

截至2025年10月，全國(guó)素食門店超過(guò)4000家，素食門店主要集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、消費(fèi)觀念更開(kāi)放多元的華東（32.7%）與華南（27.9%）地區(qū)，兩者合計(jì)超過(guò)六成。而西北、華中等地區(qū)占比較低。從線級(jí)城市分布來(lái)看，新一線城市及二線城市的素食門店數(shù)占比相對(duì)較大，分別達(dá)到23.9%和21.6%。此外，三線城市、四線城市、五線及以下城市的素食門店數(shù)占比均超過(guò)10%。素食門店分布與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平呈現(xiàn)顯著正相關(guān)，經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)地區(qū)，素食門店數(shù)量越多、密度越高、市場(chǎng)規(guī)模越大。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)人均可支配收入高，消費(fèi)者更愿意為健康、環(huán)保的素食產(chǎn)品支付溢價(jià)。同時(shí)，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)消費(fèi)者對(duì)素食健康價(jià)值認(rèn)知更充分。

四、素食餐飲行業(yè)企業(yè)格局

由于行業(yè)壁壘低，當(dāng)前素食餐飲門店數(shù)量眾多，競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈且呈現(xiàn)出粗放化、同質(zhì)化的鮮明特征，多數(shù)中小門店缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力，難以形成差異化優(yōu)勢(shì)，行業(yè)陷入“內(nèi)卷式”競(jìng)爭(zhēng)格局。截至2025年10月，中國(guó)素食餐飲連鎖化率僅為4.9%（門店數(shù)量在3家及以上），95.1%的素食品牌門店數(shù)在3家以下，可見(jiàn)，素食品類的連鎖化程度仍有較大的提升空間。

從素食品牌的競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，以素滿香、蓮海素食、素耕等為代表的平價(jià)素食品牌借助高性價(jià)比的價(jià)格定位與規(guī)模化布局，成為素食賽道的“普及者”。如截至2025年10月，素滿香全國(guó)門店數(shù)超過(guò)110家，遠(yuǎn)超其他素食品牌。其次，流布素鍋、慶春樸門、沃野Oii等中高端素食品牌通過(guò)火鍋、西餐、融合菜等形式，切入年輕消費(fèi)群體的社交、健康、生活方式需求，打造差異化場(chǎng)景。同時(shí)市場(chǎng)上還有無(wú)味舒食、蘭齋 LAMDRE、葉葉菩提等高端素食品牌，以東方美學(xué)與文化體驗(yàn)切入小眾高凈值人群，推動(dòng)素食向精致餐飲方向延展。市場(chǎng)上還存在著大量的小型素食品牌，資金、供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)能力有限，在競(jìng)爭(zhēng)中極易被淘汰，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)成為中小門店搶占市場(chǎng)的主要手段，行業(yè)內(nèi)平價(jià)賽道扎堆，部分小型門店甚至通過(guò)壓低客單價(jià)、縮減食材成本的方式惡性競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)一步壓縮了行業(yè)整體利潤(rùn)空間，也加劇了行業(yè)淘汰率，數(shù)據(jù)顯示，90%的素食餐廳存活時(shí)間不超過(guò)18個(gè)月。此外，跨界競(jìng)爭(zhēng)的加入進(jìn)一步加劇了市場(chǎng)壓力，如肯德基推出了輕食品牌KPRO肯律輕食，奈雪的茶發(fā)布了全新店型“奈雪green”,主打輕食與健康飲品。

五、素食餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

未來(lái)，隨著人口結(jié)構(gòu)變化、綠色消費(fèi)興起與合成生物學(xué)等前沿技術(shù)落地，素食不僅將承載更多健康與環(huán)保的社會(huì)價(jià)值，更有望成為大健康產(chǎn)業(yè)的重要增長(zhǎng)引擎。素食餐飲將呈現(xiàn)三大趨勢(shì)：1）大眾化普及：價(jià)格親民化、產(chǎn)品便捷化，素食將成為日常飲食選擇而非特殊需求。2）科技賦能：細(xì)胞培養(yǎng)肉、精準(zhǔn)發(fā)酵等技術(shù)將進(jìn)一步提升素食產(chǎn)品品質(zhì)，降低成本。3）文化融合：傳統(tǒng)素食文化與現(xiàn)代飲食潮流結(jié)合，形成具有中國(guó)特色的素食餐飲體系

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（m.rainbowgiftswholesale.com）發(fā)布的《中國(guó)素食餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析研究及發(fā)展趨勢(shì)研判報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書(shū)、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。